Способы снижения содержания нитратов в овощах

Около 20 лет назад общество охватила тревога. Было определено, что не всякие азотные удобрения хороши – чрезмерная концентрация нитратов и нитритов во фруктах и овощах опасна для людей.

Данные вещества являются канцерогенными, они вызывают заболевания крови, отрицательно влияют на развитие плода, увеличивают холестерин и количество лейкоцитов в крови. Данная проблема актуальна и сегодня.

Как же вырастить безопасный урожай с  меньшим содержанием соединений азота?

 Для того, чтобы избежать чрезмерного накопления нитратов в овощах, необходимо произвести известкование кислой почвы перед тем, как вносить азотные удобрения, не использовать селитру, а аммонийные и амидные удобрения: карбамид и сульфат натрия.

 Нельзя превышать рекомендуемые дозировки, а также нужно выдерживать соотношение между фосфором, азотом и калием для каждой культуры. Подкормку овощей азотными удобрениями необходимо прекратить не меньше, чем за месяц-полтора до сбора урожая.

Опасность представляет не только "химия".

 Медвежью услугу может предложить и свежий навоз, который ни при каких условиях нельзя вносить под овощные культуры. Еще больший вред по части накопления нитратов наносит навозная жижа.

Под воздействием света нитраты способны перерабатываться растениями в белки. Поэтому очень важно стремиться не загущать посевов и добиваться хорошей освещенности. Если овощи выращиваются в теплицах, то нельзя допускать высокой влажности и перегрева воздуха. Овощи должны собираться только спелыми, не перезревшими, лучше в ясную погоду и ближе к вечеру - к этому времени содержание нитратов в растениях снижается на 40 процентов.

Разные части растений имеют различное содержание нитратов.

У зелени (петрушка, салата, укроп) нитратов больше в прожилках листьев и черешках, у моркови, свеклы и редьки – ближе к сердцевине и хвостику, у капусты – в наружных "одежках” и кочерыжке, у тыквы и кабачка – в семенной камере и около плодоножки, у арбуза, картошки, огурца, дыни - под кожурой. Эти зоны повышенного содержания нитратов при чистке надо обязательно удалять.

Помогает избавиться от нитратов и кулинарная обработка. Мытье овощей уменьшает количество вредных веществ на 10-15%. Вымачивая в воде в около двух часов, обжаривание в жире, отваривание 30 минут снижает содержание нитратов примерно на 50%. Перед употреблением свежей зелени, хорошо поставить ее в воду, как букет, на 2ч в освещенном месте.

Салаты из овощей лучше готовить в керамической посуде или эмалированной посуде незадолго до употребления.

Для определения опасности овощей можно использовать индикаторную бумагу “Индам”.

Необходимо капнуть на нее овощным соком, и изменением цвета бумага покажет содержание в нем нитратов. Безопасной для человека дозой нитратов считается 5мг в сутки на 1 кг веса.